聚焦深度贫困 助力健康扶贫
本报讯 为弘扬五四精神,聚焦深度贫困,助力健康扶贫行动。5月4日,在淮南市工商联的组织安排下,在淮...
宣城市工商联(总商会)四届二次常委会召开
日前,宣城市工商联(总商会)四届二次常委会在宣召开。会议由市委统战部副部长、市工商联党组书记、常务...
省工商联召开商会立法专家论证会
2月24日上午,省工商联在机关会议室召开商会立法专家论证会,专题研究商会调解、仲裁课题组调研等有关...

企业在线

金钱豹倒闭背后:自助餐如何实现自我拯救?

发布日期:2017-8-23 作者: 来源:

  

近日,北京最后一家金钱豹自助餐饮门店停业,这个曾以高端自助闻名全国的自助餐品牌突然倒下,不禁引发众人唏嘘。

曾经辉煌一时的金钱豹何以面临着纷纷关店的局面,思考其服务无法准确对接客户需求的同时,更深层的根源在于其模式的老化问题。诚然,盛极一时的高端自助餐品牌何以落得如此下场,这与其“固步自封”的经营模式脱不了干系。

其一,那个追求物质享受的时代已经成为过去,取而代之的是追求个性化、精致消费的年轻8090后群体,年轻消费群体追求的,是以个人需求为中心的享受。而金钱豹一直采用大而全的海量模式,时代在变化,人们的饮食需求不再是求温饱。起初,金钱豹以其丰富多样的菜品迅速占领市场,获得食客的一致好评,这与其正好抓住食客痛点离不开关系。

其二,现在的金钱豹拥有多数自助餐的通病,难吃、不卫生以及样式少。过去,味美、高端、样式多是金钱豹的卖点。随着资金的持续亏损,逐渐降低了食物的档次,美味的食物不再美味,高端的食物在今天这个大街上随处可见鲍鱼小龙虾的时代也变得不再高端,样式多也随着自身服务质量的降低而难以及时补货。所以在这方面,金钱豹其实已经失去了群众基础。并且其库存容量较高,容易导致经营成本居高不下。

其三,服务质量低下。墙倒众人推,这句话放在金钱豹身上再适合不过。起初,金钱豹借助其强大的口碑宣传,高级菜品不限量供应,补货及时,服务至上,逐渐成为国内自助餐巨头。然而,随着资金链断裂,其在菜品质量上渐渐不那么讲究了,服务质量也随之下降,加上拖欠供应商大量资金,客人的远离与供应商逼债双面夹攻,金钱豹轰然倒下。

随着金钱豹门店的陆续倒闭,自助餐界该意识到行业拐点已经到来,一些小众品牌正在崛起。现在的金钱豹,不仅有来自同类自助餐的挤压,还有越来越多的新兴餐饮在抢占金钱豹的市场。

    在目前看来,现在做得比较成功的自助餐,则是采用了半自助式模式。即有些菜品是固定金额,付了钱可以随意自取,但另一些菜品是需要收费的,食客要想吃到就必须另付费用。其次是零点式自助,即菜品价格固定,顾客照单点菜,点完之后厨房照做,吃多少都是那个价位。从市场行情来看,零点式+自取的自助餐模式比较符合现在的餐饮消费观。

另外,饮食的升级也就是一种消费升级,新锐、休闲、特色餐饮品牌正在成为主流。自助餐行业,除了来自同类的挤压,还有正在崛起的一些小众品牌,比如吃不同种类的火锅,豆捞,潮汕,韩式等等。

这些小众品牌,多数依靠线上引流吸引新客到店;对接微信公众号,为客人提供统一的账户管理平台,建立微官网、微商城、门店、卡券货架等等提高门店转化率。其次,这些小品牌的定位小而美。不同于自助餐的大而全的模式,为满足食客的个性化需求,有些采用了高科技手段,从菜品以外的角度思考问题;而有些则从小的切入点着手,定位于小众的食物。

除此之外,无人值守的智慧餐厅,智能烹饪等具有互联网思维的餐厅也将成为今后餐厅发展的新方向。照这个趋势,高端餐饮会日益跨界融合,跟科技、影视端,文化界的融合也会越来越多。

(来源:创事记)

 

分享到:

以下网友留言不代表工商导报的观点立即评论

暂无评论

请工商导报的网友发表评论

*
* *

内容(以下网友留言不代表工商导报网观点)

  • 点击刷新验证码
  • 暂未开通